mercredi 15 juin 2022

La potée évolénarde, recette

par Yossof Zekrya

Cuisine valaisanne
Traditionnellement, les paysans cuisinaient cette potée évolènarde qui leur permettait d’affronter les hivers rigoureux.
D’autant que, plat campagnard par excellence, la potée évolènarde, facile à servir, devenait meilleure lorsqu’on la réchauffait !

Ingrédients. 10 personnes
500 g. de côte plate + 500 g. de bœuf salé
1 langue de bœuf et 3 de porc
300 g de poireaux + 300 g de carottes + 300 g de navets + 300 g de choux-raves
200 g de céleris-pommes
100 g d’oignons feuilles de laurier
Clous de girofle
Fendant, eau
300 g. de choux-blancs
Jambon fumé + 200 g. de lard fumé + 200 g. de saucissons + 200 g. de saucisses à l’ail
10 poires à cuire

Potée évolènarde, recette
Pour commencer votre potée évolènarde, faire un pot-au-feu avec un bon morceau de côte plate et un morceau de bœuf salé avec une quantité de légumes, tels poireaux, carottes, navets, choux-raves, céleris-pommes, oignons cloutés de girofle et de feuilles de laurier.
Dessaler une langue de bœuf et quelques langues de porc à l’eau courante et les ajouter à la cuisson.
Par ailleurs, dans une autre grande marmite, faire revenir quelques oignons émincés
Braiser des choux-blancs.
Mouiller d’un peu de Fendant et couvrir d’eau.
Dans cette cuisson, introduire du jambon et du lard fumé.
Puis, en fin de cuisson, ajouter saucissons et saucisses.
Dans une troisième casserole, préparer des poires à cuire.
Les sucrer légèrement et les mouiller jusqu’à la hauteur de la queue avec un mélange de Fendant et d’eau.
Pour finir, les poires seront cuites lorsque l’eau aura disparu et qu’elles seront légèrement caramélisées.